Lemon curd (préparation d’aspect crémeux)

ingrédients pour un pot :
2 gros citrons ou 3 moyens, 250 g de sucre, 50 g de beurre,
3 œufs entiers, 2 gr d’agar-agar (magasins bio)

Préparation :
Râper la peau des citrons, presser le jus.
Casser les oeufs, peser le sucre.
Détendre l’agar-agar dans de l’eau froide (mode d’emploi sur le paquet)
Couper le beurre en morceaux.
Réunir tous les éléments dans une casserole de taille adaptée.
Mélanger doucement au fouet.
Porter sur le feu doux jusqu’à épaississement
Verser dans le pot

Se déguste sur du pain grillé, des crêpes ou en garniture d’une pâte sablée cuite à blanc.
Se conserve une semaine au frais
Peut être réalisé avec d’autres agrumes.