Ingrédients :
200 gr de farine de Laure et Serge
5 œufs + 3 blancs des poules de Laure et Serge
340 gr de sucre
100 gr de beurre salé mou
25 cl de crème fraîche entière
25 cl de jus de citron (5/6 pièces des " andalouseries " )

Préparer la pâte en mélangeant la farine + 80 gr de sucre + beurre en morceaux et 1 oeuf entier. Ne travaillez pas trop la pâte. L’étalez dans un plat à tarte et piquer ce fond avec une fourchette. Mettre au frais 30 mn minimum puis précuire 10 mn au four à 210°.
Battez 4 œufs avec 200 gr de sucre en poudre pour devenir mousseux. Ajoutez la crème fraîche + le jus de citron.
Verser la préparation dans le fond de tarte et mettez à cuire pendant 30’.
Préparez la meringue en montant les 3 blancs en neige + 60 gr de sucre en poudre. Chauffer le four à 180°, étalez la meringue sur la tarte et faites cuire 10’.

Vin conseillé : un cérons