ragoût de fèves fraiches avec la fricassée de cochon

recette cévenole de Coraline

1,5kg fèves
150g poitrine salée
150g oignons
200g échine de porc
300g collier (ou épaule) agneau
5 ou 6 petits artichauts violets

colorer le porc puis l’agneau et les lardons
ajouter les oignons et les fèves faire sauter 2mn
ajouter une cuillère de farine et remuer en versant 50cl de bouillon ou d’eau chaude laisser mijoter 30mn

pendant ce temps il faut préparer les artichauts (enlever les deux premières rangées de feuilles et la queue + couper dans la masse des feuilles à la moitié)
les couper en deux et les faire blanchir 10mn

On rajoute les artichauts au bout des 30mn de cuisson et laisser encore 10mn
ne pas oublier le sel et le poivre !

bon appétit !